鳥料理玉ひで1760年（宝暦10年）創業 | 智慧の燈火オンライン

創業250余年。「軍鶏鍋」や「親子丼」など軍鶏料理の老舗

江戸時代から伝わる、醤油と味醂の割下でいただく軍鶏のすき焼き「軍鶏鍋」。徳川将軍家に仕えていた初代の、大飢饉のため割下に砂糖を使わないで作った製法は、現代まで継承されている。「軍鶏鍋」がベースの玉ひでが発祥とされる自慢の「親子丼」。古き良き時代のメニューを時代に合わせた形で、伝統的な食を次世代に継承し続けている。

玉ひでの歴史

1760年（宝暦10年）	山田鐡右衛門が27歳の時、妻のたまと江戸日本橋和泉町にて創業。
1852年（嘉永5年）	名物店番付『江戸五高昇薫』内（軍鶏鍋部門）に江戸屈指の鳥料理店5店の一つとして紹介される。
1897年（明治30年）頃	山田秀吉が5代目を継承する。この頃より、「玉秀（たまひで）」と呼ばれ始める。
1898年（明治31年）	毎日新聞が料理店の人気投票番付の記事で「玉鑯」を「玉秀」と記載し、これ以降「玉秀」の名が広まる。
太平洋戦争末期	6代目・衷二郎のとき、戦中の強制疎開や政令等により、営業中止を余儀なくされる。
1949年（昭和24年）	戦災復興後、佃煮屋の2階に仮店舗を設けて営業を再開する。
1956年（昭和31年）	旧地に復して本店舗を構え、営業を開始。
1998年（平成10年）	7代目が亡くなり、耕之亮が8代目として継承
2006年（平成18年）	8代目のプロデュースする鶏料理専門店「とり五鐵（とりごてつ）」が名古屋に開店創業。
2010年（平成22年）	8代目が当店史上初めてコンビニエンスストア（サークルKサンクス）との商品共同開発に着手。
2010年（平成22年）	羽田空港新国際線ターミナルに初の支店もオープン。
2010年（平成22年）	創業250年を迎える。